PROGETTO ‘ALIMENTA IL TUO BENESSERE’ CON ASL 2 SAVONESE

Mercoledì 10 febbraio ore 16,30

SANO COME UN PESCE

Mangiar sano per vivere meglio e in salute

Sala Punto d’incontro Coop - C.C. Il Gabbiano, Via Baracca 1 – 4° piano – Savona

Intervengono:

Mauro Bruzzone,

Vice Presidente Coop Liguria

Paolo Bellotti

Direttore S.C. Cardiologia Ospedale San Paolo

Enzo Guglielmetto

Cardiologo Ospedale San Paolo

Pierpaolo Pertino

Veterinario Consulente Mercato Ittico Comune di Genova

Barbara Esposto

Lega Pesca

Giancarlo Pizzo

Enogastronomo

Modera l’incontro:

Olivia Stevanin

Giornalista, quotidiano on line ivg.it

Dimostrazione di cucina dello Chef Angelo Gatta

Centro Formazione Professionale ‘Elio Miretti’ Varazze

Al termine, degustazione

L’incontro si inserisce nell’ambito del progetto ‘Alimenta il tuo benessere’ che vede la collaborazione del Dipartimento di Prevenzione dell’ASL 2 Savonese e Coop Liguria per la prevenzione delle patologie cronico-degenerative a partire dalla tavola con i consigli del medico e i suggerimenti del cuoco per vivere con gusto le ricette della tradizione con un occhio alla salute.

Principali destinatari dell’intervento sono gli adulti affinché adottino un più sano stile di vita e siano essi stessi promotori di corretti comportamenti presso le proprie famiglie, la prevenzione comincia infatti con un’attenzione precoce, e garantisce di essere in buona salute fin nelle età più avanzate.

Sono infatti obiettivi primari dell’iniziativa:

-         l’informazione rispetto ad alcune patologie largamente diffuse e in crescita tra la popolazione, quali il diabete e le malattie cardiovascolari

-         l’orientamento verso i servizi sanitari disponibili nell’area di competenza dell’ASL 2

-         la diffusione di alcune linee di condotta generale  che possono essere sintetizzate in corretta alimentazione e un’adeguata attività fisica.

Il ciclo di iniziative, aperte al pubblico, prende avvio con un incontro dedicato al pesce, un alimento il cui consumo è largamente raccomandato, coinvolgendo una serie di soggetti attivi nel settore della prevenzione sanitaria, della pesca e della grande distribuzione.  

Anche la quest’ultima infatti è ormai entrata nel panorama di riferimento del consumatore nell’acquisto di pesce fresco. Coop Liguria, in qualità di  cooperativa di consumatori affianca all’aspetto di un sempre più elevato livello di servizio, il proprio impegno nelle azioni di tutela del consumatore sotto il profilo della sicurezza alimentare, della qualità dei prodotti, dell’informazione e dell’educazione del consumatore, espressione della missione sociale di Coop. Numerose sono quindi le iniziative portate avanti a livello locale e regionale rivolte agli adulti, alle famiglie e al mondo della scuola per promuovere l’educazione al consumo consapevole e comportamenti responsabili attraverso iniziative proprie, ma anche in collaborazione con enti e istituzioni.

Due esperti dell’ASL 2 di Savona intervengono invece per orientare il cittadino sulle scelte alimentari: il Dott. Paolo Bellotti, Direttore di Cardiologia dell’Ospedale San Paolo di Savona e co-autore insieme al Dott. Gualtiero Fazio del volume ‘Le ricette salva cuore’ uno strumento che offre preziosi suggerimenti a chi in cucina voglia coniugare gusto e salute: una collaborazione questa che ha fruttato importanti riconoscimenti anche negli Stati Uniti dove il volume è stato presentato in occasione del Global Health 2008 promuovendo la dieta mediterranea come alimentazione salutare. In particolare, raccomanda il dott. Bellotti, per un maggior effetto protettivo dalle patologie cardiovascolari, è importante consumare abitualmente pesce almeno due volte alla settimana spaziando tra le diverse specie che il mercato offre privilegiando la cottura al vapore o la bollitura.     

Ma il consumatore sa che pesci prendere? A questo quesito risponde il Dott. Pierpaolo Pertino, Veterinario addetto al controllo igienico-sanitario del mercato ittico del Comune di Genova, indirizzandoci verso le specie di pescato più comuni nel nostro mare attraverso un itinerario ittico della Liguria tra pesce fresco e conservato, selvaggio e allevato, locale e di importazione. Un aspetto da non sottovalutare è la responsabilità delle scelte del consumatore nell’orientare l’offerta: un consumatore consapevole è anche in grado di compiere scelte più responsabili e mettere in atto comportamenti sostenibili economicamente e compatibili con l’ambiente. 

A questo proposito interviene la Dott. Barbara Esposto di Lega Pesca che rileva come i banchi delle pescherie diventino teatri virtuali di scontro tra l’esigenza dei pescatori di differenziare il prodotto locale e quelle della distribuzione di garantire una certa costanza nell’assortimento. In questi anni, iniziative comuni per la promozione del pesce povero (asta del pesce, etichettatura differenziata del pesce locale, incontri pubblici, dimostrazioni di cucina) hanno portato benefici per i diversi attori: pescatori, grande distribuzione e consumatore. 

Tra i consigli degli esperti c’è sicuramente un richiamo alla naturalità dei cibi, con un particolare occhio di riguardo per la stagionalità. E allora quando la stagione, come quella invernale non è particolarmente ricca, possiamo ricorrere al pesce conservato.

Ecco dunque, affacciarsi sulle nostre tavole lo stoccafisso di cui i Liguri sono grandi consumatori e importatori: questo pesce è infatti divenuto l’alimento di base per la preparazione di numerose ricette oramai divenute a buon titolo espressione della tradizione gastronomica regionale come la buridda: ci guidano alla scoperta di antiche e nuove ricette l’Enogastronomo Giancarlo Pizzo e lo Chef Angelo Gatta del Centro formazione Professionale ‘Elio Miretti’ di Varazze con una dimostrazione di cucina a base di merluzzo partendo dalle due differenti modalità di conservazione, lo stoccafisso e il baccalà.

Dopo aver stimolato le buone abitudini a tavola l’incontro, coordinato dalla giornalista Olivia Stevanin del quotidiano on line ivg.it, si conclude con una saporita degustazione a base di brandade e tartare di baccalà.